年3月份的时分，甘兰牛肉面在京师的四条河原町开了一家新店。对于这间店的营业的前因恶果，能请社长说一说吗？
咱们发掘了有许多的重点地角的铺面出来了，就在各个都邑去广撒网，去找这些市廛。到达京师的时分，那时也是找了许多家店，许多都地足特别棒。我想起了两年前在大阪找第一家店的时分，谁人对照具体便是一个天上一个地下，目前是各式好店随意挑。
看了那末多好店此后发掘，河原町这家店从河原町车站出来此后，10秒钟就也许到。河原町是京师最重点的一个车站，以至比京师站都要重点，有如许的好时机，还不赶忙的拿下来！
京师的这家店，它的策画和它的容量，或许是一个甚么样环境？
京师这家店或许是30个坐位。咱们开第一家店的时分没有阅历，后来发掘原本有点大了，一个拉面馆有40多个坐位仍旧蛮大的，30个坐位左右或许是最适合的。
策画上秉持了咱们甘兰牛肉面大伙的VI编制，你到咱们任何一家店，或许都有那些首要的色彩在、首要的策画格调在。譬如说灰色的大地，白色的墙，座椅上有一些绿色的装璜。包罗墙壁上有一些相片，把它给漫画化，有的处所或许有做拉面的行为，这些都是秉持的向来的品牌的VI编制。畴昔再开店仍旧这个状态，无论在日本的任何处所开店，这些首要的特性都邑在。
京师的这间店是甘兰牛肉面的第几间店？
是第三家。咱们在京师三条有第二家店，而后4月15号营业第四家店，在大阪难波有一个叫Edion的商城的九楼，有一个拉面小道的感触的处所。
于是也许领会是：到年4月，甘兰牛肉面曾经在日本开了四家店，京师两家大阪两家。
没错。
你刚才提到的这点很意思：在大阪的一个拉面小径内部，居然会呈现一间来自华夏的甘兰牛肉面，原本范畴理当都此日本拉面。
没错。
在一堆的日本拉面当中，社长对这个甘兰牛肉面是一个甚么样的定位呢？
原本理当问Edion的拉面小道的办理者，他们死力想让咱们去。我传闻应募者有好几家，他们是最指望咱们去的，况且还给咱们消沉了许多前提，从房租到其余各式。
他或许便是看到了咱们这个拉面的一些特性，范畴全都此日本各个处所的特性拉面，猛然来一家手工做的拉面，况且是华夏的兰州拉面，是牛骨汤的。其余家的要末便是猪骨的，要末便是鱼介的，要末便是酱油的，于是咱们在这边面是属于果然很另类，由于另类，经营者也特别指望咱们出来，咱们也不排斥出来，一拍即合就发端干了，很快，两三个月的时光就装和好了，4月15号就营业了。
更广泛一点来看，在日本开一间甘兰牛肉面，社长的定位是怎样样的？在你本人心中它的价格安在？
我的主意便是，日本人这么爱好吃拉面，日本人对拉面不须要再实行一个深度的扶直了，拉面这个饮食是没有任何题目的。但我一向很怪异的是：日本的牛肉这么好，为甚么没有牛肉拉面呢？
日本拉面最著名的便是猪骨和酱油拉面，这是两大拉面系，鱼介也是较量著名的，尚有蘸酱面和一些其余的，便是没有牛肉。你说奇不怪异？日本的牛肉这么好吃，和牛这么著名，我感应特别惋惜。
我在做拉面行业的时分，就想牛肉牛骨这个方位是不是也许成为日本拉面业界的一个特别紧要的拉面派别呢？我以至都没有想说要把兰州牛肉面做好，而后在日本的兰州牛肉面里做成大哥。我想的是能不能把牛骨拉面做成日本拉面的一个很紧要的派别，就像你提起畴昔本拉面有猪骨、有酱油拉面相同，是如许的一个主意做了甘兰牛肉面。
况且咱们又有特别好的被考证了的原形，由于牛肉面在华夏被充足考证了。华夏任何一个都邑里险些都有牛肉面的市廛，它是做为华夏的面类的第一大面种，既然在中都门有这么精深的胜利，我信托在日本也能胜利。况且日本有那末多自然的上风，食材好、对拉面有酷爱，我就想去试一下。目前还在路上，不懂得畴昔会怎样样，兴许头破血流，然则无所谓了。
我听京师许多做买卖的人说：四条河原町是一个众人都想去、但不是每私人都敢去的处所，由于谁人处所的确做买卖地足很好，然则也是比赛最强烈的一个处所。我信托对于甘兰牛肉面也是，那儿也是一个京师拉面的酣战区，你既然把它开在那儿了，阐明你仍旧特别有决心的。
我都没有思虑信不决心的事儿，咱们目前更像是初生牛犊不怕虎，便是不要想那末多，先干了再说。目前有这么好的时机，假设是疫情以前想拿到一个河原町的市廛，或许等10年20年都不会呈现，目前是有如许好的时机摆在你的眼前，先捉住再说，有如许的一种心态在做这些事故，或许跟许多的其余的创业者的思惟方法轻微有一点点不同吧。
你感应华夏的牛肉面也许击败日本的拉面吗？
为甚么要击败呢？咱们成为日本拉面业界的一个派别不是挺好的吗？众人百花怒放不是挺好的吗？我也很爱好吃豚骨拉面，也很爱好吃蘸酱面，也很爱好吃酱油拉面。就像京师的魁力屋是酱油拉面的代表，尚有豚骨的一兰和一风堂，尚有浓重汤的天下一品，我果然都很爱好，我感应众人都存在，我唯有跻身成为他们个中的一员就特别棒，不须要击败。有一天他们认同牛骨拉面的方位，那我就此日本牛骨拉面的奠定人，就相当于竹鹤*孝成为了日本威士忌的奠定人相同，这个身分就曾经很高了，够了够了。
甘兰牛肉面从大阪到京师，会遵循都邑轻微有一些不同的处所吗？
99%没有。由于咱们是要做一个连锁品牌，最紧要的便是准则化和产物的褂讪性，于是在绝大多半方面都不须要做变换。况且咱们现到处创业的早期，万万不要去想过量的加法、千变万化的菜单，最发端的时分肯定要简朴，越简朴越好。兴许在未来有经营的阔绰的时分，用意理上的空余的时分，也许在各个都邑去做一些特性出来。譬如说京师的抹茶特别著名，咱们是不是也许试验做一款抹茶的拉面。譬如说有些处所是枫叶较量著名，是不是也许试验去做一些跟枫叶干系的东西。这个东西得是在你也许把最原形的东西做好的前提下再去做拓展，而不是在最原形的都还不褂讪的时分，我感应有一点点螳臂当车了。于是每家市廛的特性的事故或许还要再放一放。
原本我有发掘有一个小小的不同：在市廛策画上，京师店有一条长长的吧台，让来宾站着吃面。
这个是一个创意，但不是针对某一个都邑的创意，不过在装修市廛的时分就地取材。由于这个市廛是一个狭长的市廛，咱们既想保证坐位数目，又让众人吃面的时分有一个较量宽松的空间，于是做了一个长的站立吃面的台子，在日本叫“立食”，日本原本有许多这类处所，寻常多用于居酒屋，用于拉面馆的仿佛还没有没有那末多。
我感应这算是一个不错的创意，在河原町这个处所，未来假设乘客都归来的话，来宾或许会列队，站着吃面或许速率会加速，流转也会加速，也许提升翻台率，让来宾赶快地吃上头，于是就加了这么一个台子。当今来看，客户的评估仍旧蛮高的。
此后也会把这类形态插足到甘兰的其余的市廛内部吗？
假设说正巧有这类较量狭长形的市廛的话，或许性是特别大的。假设市廛较量宽的话，或许仍旧要尽或许地给众人供应坐位。终究众人是来放松用膳的。尚有便是河原町的市廛未来或许是24小时买卖，*昏8点此后来的来宾，或许他们想小酌一杯，点杯啤酒、点几份小菜、站着聊闲谈，这也算是一个它的特性吧。到其余的处所去或许没有这类气氛，也就不须要了。
京师店营业的第一天，我看到社长站在谁人吧台前，一边吃面，然则也没闲下来，一边很亲近的
