北京炸酱面，霸气；*拉条子，直爽；西北臊子面，实在；重庆小面，火辣；浙江阳春面，细腻；两广竹升面，洋气。不管天南海北，每个人心中，都有属于自己的一碗面。今天，我们就来说说各种代表性的面。
面的地域特性
面条从中国的母亲河*河沿线展开，然后随着中国的第一大运河——京杭运河，向南走去，呈现着明显的地域特征。面条以其自身超强的亲和力，让每个地方的人，爱上这种食物。
从西北向东，到北京，然后再沿着大运河，传到江南。无论是在粗犷的西北高原，还是在灵秀的江南水乡，每天都有人在大口大口地吃着面。同时，面条依托着当地各种不同的食材，千变万化，最真切地体现了当地不同的风情和文化。所以，从甘肃，到陕西，进河南，走山西，一路到北京，乃至到了号称“鱼米之乡”的江南。这一路上每一个地方都有自己引以为豪的——面条。
各个地方的代表面条
甘肃牛肉面
甘肃是从中原通往西域的必由之路，甘肃的面条，也带有丝绸之路的气息，是最接近原始状态的面条。单凭一团面，在手里面抻拉扯拽，就能魔术般变出各种不同的形状，不同粗细的面条。例如“拉面”，这里很有必要提一下“兰州拉面”和兰州牛肉面的区别。真正到了甘肃兰州，实在是看不到一家“兰州拉面”。兰州的大街小巷，卖的都叫牛肉面，也有的叫“牛大碗”。吃法也相当朴素，不管是大宽，还是毛细，浇的都是同一个锅里熬出来的鲜牛肉汤。再加上两三样简单的菜品，看上去普普通通一碗面，却真的是人间美味。
陕西臊子面
面条在陕西，隐约已带有中原气息。老陕爱吃臊子面，这臊子，可是有来头。把猪肉切成细碎小肉丁，最好是肥瘦相间带皮五花肉。切成手指肚这么大点儿的丁。然后在锅里，用文火慢慢燷成铁汁儿似的臊子汁。吃的时候，再加上豆干丁儿，胡萝卜丁儿。然后开成又酸又辣又烫的汤臊子。浇在面上，润味儿，美味~
都说陕西的面条像裤袋，其实这只是其中一种“biang”面。biang电脑实在是打不出来，但我们确实可以念出来。有的人说这是宽面条撞击案板的所发出的声音，也有的人说这是老陕刨着吃面时，吧唧嘴所发出的声音。其实biang来源于“饼”，从唐朝时期，念“饼”，因为音类似，慢慢念成了biang。其实面条，本身也就是从饼发展而来。
“一点上了天，*河两道弯，八字大张口，言字往里走，你也幺我也幺，中间夹个言篓篓，你也长我也长，中间夹个马大王，心字底，月字旁，留个勾勾挂麻糖，坐上车车逛咸阳。”这个字着实难写，幸亏有这个顺口溜，不然还真写不出来。老陕吃面还有个讲究——油泼辣子。辣椒晾干磨成粉，用热油一浇。把滚烫的油泼辣子浇在热腾腾的面上，然后再吃，吃得是满头大汗，荡气回肠。甚至有人说吃陕西的油泼面，能去除体内湿寒之气，能治病。油泼辣子燃拌面，给个皇帝也不换。这是当地人说得，也充分表明了陕西人对油泼面的喜爱之情。
河南烩面
在河南，裤带面似乎变得窄了，而且汤面也更受欢迎。一碗羊肉烩面，让人拍案叫绝。一碗羊肉烩面，充分体现出了中原人特有的包容性。这碗面条里，既有兰州拉面讲究的汤之鲜，也有陕西泡馍般的料之全，采用的是中原特有的烹饪方式——烩。区别于清汤寡水的煮，烩是直接用肉汤来烩面。所以，这碗面是融汤、菜、荤素于一碗之间。真正做到了融会贯通，独树一帜。
河南还有一种很有特点的面条——浆面条。浆面条也不是用清水煮，而是把绿豆磨成的浆，发酵成酸浆之后，用这个酸浆煮面。这样煮好的面条，有一种特别的酸香味儿，让人欲罢不能。到了河南，一碗浆饭，是河南招待客人最朴素，最亲切的美食。
写在最后
写在最后
这几个地方特有的面条，应该说是最具有代表性的面条。当然还有山西的各种面条、江南浙江苏州的头汤面，云贵川一带的小面、肠旺面等等。
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