——每一口下肚的面都没有白吃，全部汇到了骨髓里-ICityLab-这个时代探索的两端，一端是浩瀚的宇宙，指向星辰大海，开启*金时代；一端是兰州的牛肉面，指向万物的起源，破解生命之源。一端无穷大，一端无穷小，它们是解开未来的谜底。兰州牛肉面这个存在超过百年的古老生意，依然在现代都市人的心中人声鼎沸。清晨破晓，起早的兰州人图的就是一个头锅、头汤、头面。这群人在专注着，享受着面条滑入食道的那阵酣畅，这是兰州人真正做到“活在当下”的一个重要标志。经线下调研显示，全市目前拥有家牛肉面馆，平均每天每家牛肉面馆销量均值为碗，全市每天约卖出.8万碗牛肉面。根据兰州市第七次人口普查数据公告，兰州市常住人口为.9万人，毫不夸张地说，每天平均每4个人里就有一个人吃了一碗牛肉面。平均一袋面可以拉出碗左右牛肉面，而做一碗牛肉面需要约g面粉，25g肉，10克蒜苗，10g辣椒，ml水。全兰州市每天要吃掉.7吨面粉，一年下来要吃掉7万吨。北方人爱吃面的固有印象似乎在兰州牛肉面这里更加深了一层，7万吨面粉的重量相当于1万只大象的重量！不只是兰州人离不开牛肉面的美味，牛肉面其实同样也离不开兰州人狂热的支持，这二者紧密结合在一起，才能使得兰州牛肉面文化源远流长。牛肉面的种类非常丰富，面的粗细及形状均有不同，兰州牛肉面的粗细形状均有不同，吃起来最根本的区别在于面条的软硬及入味程度。一般来讲，面条直径越粗吃起来韧性就会更强，随之入味程度也会稍有减淡。由于拉面师傅在制作牛肉面时使用的是同样大小的面团，所以越细的面条必然长度越长，给人一种“数量很多”的错觉，实际上直径越大的面条消化时间越长，就越“顶饱”。有一种妥协叫“牛肉面馆人太多干脆排不上队，实在不行了吃个别的走”。牛肉面馆在所有快餐店中占32%，但每天的就餐人数却达到近常住人口的1/4，牛肉面当之无愧坐着兰州快餐界的第一把交椅。据统计，全市目前正常经营的牛肉面馆有家，通过兰州市人口热力分布图可以看出牛肉面馆分布与兰州市人口分布呈正相关。当然，不仅线上生意靠流量，线下亦然。牛肉面馆在空间分布上成块状分布，主要集中在城关区，具有明显的规模优势，牛肉面馆的数量规模呈连片分布的特征。形成以城关区为主七里河、西固、安宁均衡发展的"一主多副"的空间形态。这主要依赖于城关区良好的地理位置，优越的交通条件和较高的人口密度。吃饭时间，在兰州街头总会被牛肉面馆飘来的扑鼻香气吸引，顷刻间，便会决定前去果腹。在兰州，牛肉面馆的分布覆盖着多数交通枢纽、学校、小区、写字楼，遍布兰州人民的生活圈，随便吃顿牛肉面遇见七八个熟人再正常不过。城关区的牛肉面店铺，主要以火车站周围最为密集。下了火车，迎接你的除了亲朋好友，还有兰州最朴实的美味。西关十字作为兰州传统的商业中心之一，自然也有很多牛肉面馆，逛街疲惫之余，吃碗牛肉面成了最迫切的愿望。牛肉面不仅能填补早起的饥肠辘辘，加了醋的牛肉汤，是宿醉的兰州人给自己最好的慰藉。七里河区的牛肉面馆主要集中在西津西路，这条主干道上，不仅聚集了很多少数民族纯正的美食，也吸引了数家兰州牛肉面馆的到来。安宁区的牛肉面馆主要集中在孔家崖。时至今日，兰州的牛肉面馆已经成了居民小区的标准配套设施之一。在微博的牛肉面话题中不难看出，在冬季（12~1月）的时候，该类话题量一直居高不下。冬季的兰州，一碗牛肉面无疑是让打工人在寒冷冬季迅速升温的最好选择。一碗面，8块钱，你可以一边欣赏师傅娴熟的拉面动作，一边吃着“辣子多些、蒜苗多些、香菜多些、面多些”的“正宗牛大”，此刻，满腹及满福。看到这，不要以为夏季的兰州牛肉面馆会纷纷进入淡季，其实每家店都有好几副面孔。一面是沸腾的煮面大锅，一面是清凉的什锦卤子，又一兰州地道美食在这里诞生了——凉面，是众多兰州牛肉面馆的第二产业。从5月开始持续到9月，牛肉面的搜索量呈下降趋势，也能想象到，面对闷热的天气，让人大汗淋漓的牛肉面显然不是第一选择，更多的人走进牛肉面馆，会说“师傅，来个素凉面”。更有趣的是，我们在
