说起兰州拉面，在福州，不闻西北的驼铃声，也能在老邓的店中闻到西北的面飘香。
老邓的，前身是开在南公园门口的老店，因为拆迁搬到了鳌峰路上。虽然改头换面后并不那么广为人知，但是的味道，正像店面招牌上写的那样——坚持30年的口味，为顾客端上一碗好面。
每天早上七点多，老邓就开始在店里忙活起来了。制作面团，加热牛骨汤，清洗蔬菜，料理卤味和小菜，为即将到来的午餐时间做好准备。
虽然做面条很累，但是为了口感，老邓始终坚持从和面开始就手工制作。
和面的水量、力度等都需要控制，整个过程需要半小时；而后是醒面，接着还要捣、揉、抻、摔，才能制成可以拉面的面团。食客点单后，再用做好的面团现拉现煮。
每个拉面师傅都需要超强的臂力，老邓和店里另一个拉面师傅都是行家。
面团在案板上摔打后，双手抓住两头，一拉一折，一抻一扯，弹起的面粉像云雾一样散开，七八个开合来回，才能拉出粗细均匀、不粘不断的面条。一个面团，就是一碗面。
老邓的拉面，一天能卖出多碗；每隔三四天，就要购买十几袋50斤的面粉。
好面要有好汤底，牛骨汤是拉面的灵*。
每天，老邓都要将精心挑选的牛骨，加上花椒、肉桂、八角等十几种香料熬制两三个小时。
每家拉面店的汤底配方都不一样，为了保证一贯的口味，老邓每天都要亲自尝一尝。
店里的配菜，老邓也精心准备，卤蛋、卤鸡腿、卤牛肉等自不必说，就连榨菜和辣椒酱都是自己制作的。
拉好的拉面即刻下锅，煮熟后迅速捞起，加入另一锅中的热牛骨汤和烫好的春菜，撒上榨菜和香菜，最后窝上荷包蛋和数量实在的牛肉片，一碗牛肉拉面上桌。
不油不腻、鲜美香醇的汤中，逸散出香料的气息，回味无穷；*亮的面条筋道不软烂，带着汤汁吸溜一口，爽滑美味。
一个煎得稍带点酥脆感的荷包蛋，细密气孔中吸满了牛骨汤汁，咬一口，嫩滑中带着鲜香四溢，确实是拉面绝配。
爱吃辣的小伙伴，可以尝一尝店里特制的辣子，是用朝天椒油炸磨碎后调成，又香又辣。单独尝的时候，酥麻感会在舌尖爆开；舀起一小勺化在汤中，汤底变得更加香浓，却不太辣口，值得一试。
再加上清爽的榨菜和好吃的卤牛肉片，一碗面很快就见底了。
喜欢更有韧性的口感的小伙伴，可以下单时让老板制作宽面。
韭叶大小的扁扁宽面，比细的更扎实有嚼劲，泡在鲜香的汤底中，也不怕涨得太快。
搭配的大排实在良心，巴掌一般大而厚实，浸透了卤汁的鲜香，比牛肉片更适合肉食动物。
不同于许多拉面馆用机器的做法，老邓家的刀削面也是人工现切的。
看着老邓拿着面团，用刀飞快削出一片片的面叶，它们像银鱼落水一样在锅里翻起白浪，让人对刀削面的口感万分期待。
拌刀削面的肉燥酱是老邓自己熬制的，拌开后，酱汁均匀地挂在每一片刀削面上，酱香浓郁却不腻口。
店里还有卤鸡腿和卤蛋等配菜和一些简单的小菜，都十分实惠又好味，任君选择。
当被问起对福州的印象，温和的老邓笑笑说：“福州是我们的第二个故乡，50来岁，在这边呆了30年，大半辈子都呆着了。”和他一起在福州沉淀了30年的味道，如今依旧在坚持手工制作和堂食中继续传扬。
朴实的食物中，充满城市末梢的温情。
喜欢的朋友赶紧点赞
