治白癜风武汉哪家医院好 http://m.39.net/baidianfeng/a_4316558.html说到兰州，可能比兰州还要出名的那就是兰州拉面了。但是在兰州，你要说来一碗兰州拉面，可能别人会愣一下，不知道你说的是什么？因为在兰州，它不叫兰州拉面。那这又是为什么呢？因为在兰州所有的面都是现场拉出来的。所以在兰州，人们管它叫兰州牛肉面。
在当地吃兰州牛肉面，有个讲究，叫一红二白三清。这一红指的是辣椒油，色红味香还要不太辣；这二白是指白萝卜，这白萝卜是过水煮到4层熟就泡到牛肉汤里泡到入味后滤干，放到一旁待用；三清说的是蒜苗碎。
说完配料，就该说道说道主角了，一碗牛肉面的灵*在于汤与面的结合，如果汤味不香自然不好吃，但是要这面活的拉的不到位那吃起来也如同嚼蜡，也是一个难吃。所以汤和面都要恰到好处。
选中上等*牛肉，配上十三种香料，放入一定比例的水中，经过4到5个小时熬制而成。一般师傅手艺好的话1斤牛肉煮出来可得5.5到6两熟牛肉。汤清味香，10米开外都能闻到一股浓浓的牛肉香。然而这还只是第一步。第二不是把熬好的头道汤放进陶缸里冷却，待第二日清晨开店门前，拿出一部分浓汤兑上一定比例的清汤（白开水）再熬一次，这才算完成了一碗面的汤底。所以每天清晨整个兰州城的人都被这醇香牛肉汤唤醒。这也是兰州人一天的生活开始。
说完了汤就该面登场了，精选高筋面粉，经过和面，醒面，再次和面的过程就到了拉面师傅的手里，由一条变成二条，由二条变成四根，就像魔术一样裂变成无数根面条。然后被丢进锅里煮过2分钟，然后起锅捞面舀汤放白萝卜，勺上几勺辣椒油，抓一小把蒜苗碎，再放上几片牛肉。一碗牛肉面就这样被端上桌恭食客们享用了。
兰州牛肉面因面的形状不一来分类。有最宽的裤带面，次宽的叫二宽，再窄一点的叫韭叶子，像筷子状的叫柱子，还有三角形的荞麦棱，然后就是二细，三细，最细的一窝子。那一窝子比龙须还细，挑不上筷。
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